Jedná se o sójovou omáčku, která je vyrobená ze sójových bobů v kombinaci s mořskou solí. Po několik měsíce probíhá fermentace, aniž by docházelo k jakékoliv úpravě teploty.
Je nadupaná vysoce kvalitními aminokyselinami a mikroorganismy, které mají pozitivní vliv na naše trávicí ústrojí, respektive trávení jako takové.
Dá se říci, že tamari je vlastně vedlejším produktem vznikajícím z tekutiny vylučované v průběhu výroby miso pasty.
Tato sójovka je dost tmavá, hustá a má velmi výraznou chuť. Perfektně se hodí na přípravu studených salátových zálivek, různých omáček a je to i skvělá surovina na dip.